Sous son chapeau noir, Marc Veyrat cache de nombreuses recettes de Noël. Et cette année, il a décidé de partager avec vous l’une de ses délicieuses créations, sa soupe de courge au lard virtuel et sa tartelette d’abricot et de Beaufort. Une entrée aussi généreuse que facile à réaliser qui mettra toutes les papilles d’accord.
Soupe de courge au lard virtuel et sa tartelette d’abricot et de Beaufort
Les ingrédients (pour 4 convives) :
- 1 litre de lait
- 1 litre de crème
- Un morceau de poitrine fumée (25 cm)
- Une moitié de courge
- 500g de beurre
- 3 oignons
- 300g de Beaufort
- Confiture d’abricot entier
- Une baguette
- Une orange
La préparation :
Écume de lard
- Faire revenir à sec le lard fumé. Incorporer le lait écrémé et la crème.
- Porter à ébullition. Mixer puis filtrer.
- Laisser refroidir à température ambiante.
- Introduire cette préparation dans un siphon. Bien agiter. Laisser reposer au freezer pendant 20 minutes.
Potage
- Éplucher, épépiner puis couper la courge en cubes d’environ 4cm².
- Faire revenir à sec en remuant pendant 5 minutes avec les oignons.
- Cuire à couvert, à feu doux pendant 20 minutes.
- Ajouter le lait, 3/4 du bouillon de légumes, le sel et le sucre.
- Cuire le tout à bonne ébullition pendant 20 minutes.
- Mixer, filtrer et vérifier l’assaisonnement.
Accompagnement
- Tailler le Beaufort en dés.
- Couper le pain dans sa longueur pour faire des tartines. Toaster les tranches au grille-pain.
- Ajouter la confiture d’abricot, les dés de Beaufort et les feuilles de basilic.
Le dressage :
- Remplir les bols avec la soupe de courge tiède ( environ 7 à 8 centimètres de haut)
- Sortir le siphon. Bien agiter.
- Siphonner avec l’écume de lard sur chaque bol (environ 3 centimètres de haut).
- Râper des zestes d’orange sur l’écume de lard.
- Place à la dégustation !
Pour Noël, laissez-vous inspirer par nos chefs
À Megève, l’arrivée de Noël sonne le retour des joyeuses tablées, des bons petits plats mijotés pendant des heures, des précieux moments partagés. Et si cette année vous oubliez les traditionnels plats de Noël ? Entrée, plat ou dessert, laissez-vous inspirer par les chefs qui, amoureux de la montagne et des produits du terroir, vous ont mijoté des recettes aussi savoyardes que gourmandes. Ainsi, dans chaque recette, retrouvez toutes les saveurs du territoire Savoie Mont-Blanc, mais aussi la saveur unique des retrouvailles, en famille ou entre amis, autour d’une joyeuse tablée.
