В Межеве приход Рождества знаменует собой возвращение вкусной еды, вкусных блюд, варящихся часами, драгоценных общих моментов. Что, если в этом году вы забудете традиционные рождественские блюда? Закуска, основное блюдо или десерт: позвольте себе вдохновиться поварами, которые, любители гор и местных продуктов, приготовили в шале Lamartine савойские и вкусные рецепты. Таким образом, в каждом рецепте вы найдете все вкусы территории Savoie Mont-Blanc, а также уникальный вкус встреч с семьей или друзьями за веселым столом.
Марк Вейра, икона альпийской гастрономии
Под культовой черной шляпой скрывается вундеркинд альпийской гастрономии. Однако он не ходил в великие кулинарные школы и даже не был учеником прославленного шеф-повара. Ее вдохновение исходит от горы и ее продуктов. Верный своему происхождению из Верхней Савойи, Марк Вейра работает с ароматическими растениями из Альп и местными продуктами, которые иногда выращивает сам.
В 1977 году, перебиваясь случайными заработками и изучая ремесло в гостинице своих родителей, Марк Вейра открыл свой первый ресторан в овчарне, расположенной недалеко от Коль-де-ла-Круа-Фри. Несколько лет спустя он открыл Eridan в Аннеси и Auberge de l'Eridan в Верье-дю-Лак, где получил 3 звезды в гиде Мишлен. Заведение закрыло свои кухни в 2009 году.
Несмотря на то, что он родом из Манигода, между Марком Вейра и Межевом это история любви, которая длится десятилетиями. Поэтому вполне естественно, что знаменитый шеф-повар открыл в 1999 году вторую гостиницу в очень традиционном стиле в Межеве под названием La Ferme de mon Père. Эта точная копия фермы его детства, получившая три звезды в гиде Мишлен в 2001 году, будет продана в 2006 году.
Но у Марка Вейра еще много дел с тех пор, как этой зимой, через двадцать три года после открытия трехзвездочной гостиницы La Ferme de mon Père, шеф-повар возвращается в Мон-д'Арбуа с рестораном под названием Rural Марка Вейра. со стопроцентной савойской концепцией. Расположенный в аутентичном шале, расположенном у подножия знаменитой трассы Кубка мира, атмосфера ресторана дружелюбная в обеденное время, праздничная днем и изысканная вечером, но всегда савойская. Таким образом, шеф-повар хочет создать новую достопримечательность, где лыжники, туристы, любители гор и любителей апре-ски встретятся, чтобы попробовать лучшие рецепты альпийского наследия за веселым столом.
Чтобы дождаться открытия своего нового ресторана, Марк Вейра делится с вами рождественским рецептом, столь же изысканным, сколь и щедрым: тыквенный суп с беконом и тарталетки с абрикосами и соусом Бофорт. Эта закуска с оригинальными вкусовыми сочетаниями идеально подходит для начала праздника!
Клеман Бувье, новое поколение савойской кухни
Альпийская гастрономия, Клеман Бувье увлекся ею еще в детстве! Внук признанного повара и поставщика провизии, сын и племянник звездных шеф-поваров: нет сомнений, что горная кухня для этого молодого 28-летнего шеф-повара — настоящее семейное дело. Сначала обучаясь в горном ресторане, Клеман Бувье отправился в Соединенные Штаты, чтобы совершенствовать свою кухню в лучших ресторанах. Вернувшись во Францию, он прошел через ряд событий, в частности, в качестве су-шефа у Жана-Франсуа Пьежа, прежде чем присоединиться к семейному бизнесу в 2016 году.
Готовый самостоятельно обрабатывать кастрюли, Клеман Бувье открыл свой первый ресторан в 2017 году на высоте 2000 метров над уровнем моря. Ursus, медведь на латыни, красивое имя для этого юного вундеркинда, чье сходство с диким животным может сочетаться с умом, добротой и талантом вдобавок. Потому что в «Урсусе» звезды так же бросаются в глаза, как и вышиты на фартуке Клемана. Любитель гор и местных продуктов, в 2019 году шеф-повар был награжден гидом Мишлен, который присудил ему звезду, а в 2020 году — зеленую звезду за его приверженность устойчивой гастрономии.
Но приключения Клемана Бувье на этом не заканчиваются. В 2021 году шеф-повар повторяет это со вторым рестораном на высоте, Panoramic, расположенным на вершине горнолыжных склонов Тинь-Валь-д'Изер. Молодой шеф-повар быстро получил первую звезду, сделав ресторан Panoramic самым звездным рестораном в мире. Следующее ? Клеман Бувье уже кипит! А пока знаменитый шеф-повар делится своим щедрым рецептом гратена с крозе с Реблошоном и своей куриной запеканкой. Знаменитое блюдо, предназначенное для гурманов, которое обязательно порадует все вкусовые рецепторы в Рождество!
Орели Коломб-Клерк, альпийские деликатесы всегда под рукой
Последний этап трапезы, и уж точно самый жадный, десерт может оставить незабываемые воспоминания. Запеченные или приготовленные, шоколадные или фруктовые, каждый найдет что-то для себя, но одно можно сказать наверняка: вкусовые рецепторы всегда будут удовлетворены.
И это Орели Коломб-Клер поняла! Опоздавший в мир кондитерских изделий, по вине каких-то скрытых проб и ошибок в неопределившейся школьной программе, разрывающийся между законом и неукротимым безумием на кухне, гастроном учится вместе с лучшими, прежде чем присоединиться к бригаде Эммануэля Рено в Flocons de Sel. ***, как кондитер.
За кулисами молодой шеф-повар переполнен творчеством, чтобы предложить шедевры с изысканной презентацией и усиленным вкусом. Любительница гор, Орели Колломб-Клерк полностью находит себя в кухне Эммануэля Рено, которая делает упор на местные продукты. Ее любовь к горным растениям и цветам идеально сочетается с творческой кухней гурмана Межева, который в 2017 году повысил ее до шеф-кондитера. Отмеченная своим савойским наследием, Орели Коломб-Клерк сублимирует великую классику выпечки, тонко интегрируя горные продукты.
Орели Коломб-Клерк, признанная лучшим кондитером 2021 года, делится сегодня своим невероятным рецептом Biscuit de Savoie, культового десерта альпийской гастрономии. Изысканное и легкое в приготовлении бисквитное савойское печенье подойдет для любого случая. Ведь, как уверял сам Поль Бокюз, «обжорство — грех добрых душ»!
Вдохновитесь Рождеством в Межеве
С началом зимнего сезона Межев надевает праздничный наряд. Сверкающие тысячами огней, где царит восхитительный запах корицы, мощеные улицы деревни становятся сценой волшебных моментов, которые радуют молодых и старых. Незабываемые праздничные вечера, исключительные музыкальные моменты, международные спортивные соревнования, между теплыми традициями и новыми творческими тенденциями, в самой волшебной деревне в Альпах есть все, чтобы взволновать посетителей.
