Sotto il suo cappello nero, Marc Veyrat nasconde molte ricette natalizie. E quest'anno ha deciso di condividere con voi una delle sue deliziose creazioni, la sua zuppa virtuale di pancetta e zucca e il suo tortino di albicocche e Beaufort. Un antipasto tanto generoso quanto facile da realizzare che soddisferà tutte le papille gustative.
Zuppa di zucca con pancetta virtuale e la sua crostata di albicocche e Beaufort
Ingredienti (per 4 persone):
- 1 litro di latte
- 1 litro di panna
- Un pezzo di petto affumicato (25 cm)
- Mezza zucca
- 500 g di burro
- Cipolle 3
- Beaufort 300 g
- Marmellata di albicocche intere
- Una baguette
- arancia
La preparazione :
Spuma di pancetta
- Soffriggere la pancetta affumicata a secco. Aggiungere il latte scremato e la panna.
- Portare ad ebollizione. Mescolare quindi filtrare.
- Lascia raffreddare a temperatura ambiente.
- Introdurre questa preparazione in un sifone. Agitare bene. Lasciar riposare in freezer per 20 minuti.
Potage
- Sbucciate, private dei semi e poi tagliate la zucca a cubetti di circa 4 cm².
- Rosolare a secco, mescolando per 5 minuti con le cipolle.
- Cuocere, coperto, a fuoco basso per 20 minuti.
- Aggiungere il latte, 3/4 del brodo vegetale, il sale e lo zucchero.
- Portare tutto a ebollizione per 20 minuti.
- Mescolare, filtrare e controllare il condimento.
Accompagnamento
- Taglia il Beaufort a cubetti.
- Tagliare il pane nel senso della lunghezza per fare i panini. Tostare le fette nel tostapane.
- Aggiungere la confettura di albicocche, il Beaufort tagliato a cubetti e le foglie di basilico.
Dressage:
- Riempi le ciotole con la zuppa di zucca tiepida (alta circa 7-8 centimetri)
- Tira fuori il sifone. Agitare bene.
- Sifone con la spuma di pancetta su ogni ciotola (alta circa 3 centimetri).
- Grattugiare la scorza d'arancia sopra la spuma di pancetta.
- Tempo di degustazione!
Per Natale lasciati ispirare dai nostri chef
A Megève, l'arrivo del Natale annuncia il ritorno di tavole allegre, piccoli piatti buoni bolliti per ore, momenti preziosi condivisi. E se quest'anno dimentichi i piatti della tradizione natalizia? Antipasto, piatto principale o dessert, lasciatevi ispirare dagli chef che, innamorati della montagna e dei prodotti locali, hanno elaborato ricette tanto savoiarde quanto gourmet. Così, in ogni ricetta, ritrovate tutti i sapori del territorio della Savoia Mont-Blanc, ma anche il sapore unico delle riunioni, in famiglia o con gli amici, attorno a una tavola gioiosa.
