A Megève, l'arrivo del Natale segna il ritorno dei pasti felici, pasti deliziosi cucinati a fuoco lento per ore, preziosi momenti condivisi. E se quest'anno dimenticaste i tradizionali piatti natalizi? Antipasto, piatto principale o dessert, lasciatevi ispirare dagli chef che, amanti della montagna e dei prodotti locali, hanno preparato ricette tanto savoiarde quanto deliziose, dallo chalet Lamartine. Così, in ogni ricetta, ritrovate tutti i sapori del territorio della Savoia Mont-Blanc, ma anche il sapore unico delle riunioni, in famiglia o con gli amici, attorno a una tavola gioiosa.
Marc Veyrat, icona della gastronomia alpina
Sotto l'iconico cappello nero si nasconde un prodigio della gastronomia alpina. Non frequentò però grandi scuole di cucina, e nemmeno fu allievo di un illustre chef. La sua ispirazione viene dalla montagna e dai suoi prodotti. Fedele alle sue origini dell'Alta Savoia, Marc Veyrat lavora con piante aromatiche delle Alpi e prodotti locali che a volte coltiva lui stesso.
Nel 1977, dopo aver moltiplicato i lavoretti e imparato il mestiere nella locanda dei genitori, Marc Veyrat apre il suo primo ristorante in un ovile, arroccato non lontano dal Col de la Croix-Fry. Qualche anno dopo apre l'Eridan ad Annecy e l'Auberge de l'Eridan a Veyrier-du-Lac dove ottiene 3 stelle nella Guida Michelin. Lo stabilimento ha chiuso le sue cucine nel 2009.
Anche se originario di Manigod, tra Marc Veyrat e Megève, è una storia d'amore che dura da decenni. Era quindi naturale che lo chef stellato aprisse una seconda locanda nel 1999 in stile molto tradizionale a Megève, chiamata La Ferme de mon Père. Questa replica esatta della fattoria della sua infanzia, che ha ottenuto tre stelle nella Guida Michelin nel 2001, sarà venduta nel 2006.
Ma Marc Veyrat ha ancora molto sotto il suo cappello da questo inverno, ventitré anni dopo l'apertura della locanda a tre stelle La Ferme de mon Père, lo chef torna a Mont d'Arbois con un ristorante chiamato Rural di Marc Veyrat, con un concetto savoiardo al cento per cento. Immerso in un autentico chalet situato ai piedi della famosa pista di Coppa del Mondo, l'atmosfera del ristorante è amichevole a pranzo, festosa il pomeriggio e raffinata la sera, ma sempre savoiarda. Lo chef vuole così creare un nuovo punto di riferimento dove sciatori, escursionisti, appassionati della montagna e dell'après-ski si ritroveranno per degustare attorno a una tavola allegra le migliori ricette del patrimonio alpino.
In attesa dell'apertura del suo nuovo ristorante, Marc Veyrat condivide con voi una ricetta natalizia tanto golosa quanto generosa: la sua zuppa di zucca con pancetta accompagnata dal suo tortino di albicocche e Beaufort. Questo antipasto con accostamenti di sapori originali è perfetto per iniziare i festeggiamenti!
Clément Bouvier, la nuova generazione della cucina savoiarda
Gastronomia alpina, Clément Bouvier ci è caduto da piccolo! Nipote di un cuoco affermato e di un ristoratore, figlio e nipote di chef stellati: non c'è dubbio che la cucina di montagna sia, per questo giovane cuoco di 28 anni, un vero e proprio affare di famiglia. Formatosi in un ristorante di montagna, Clément Bouvier è andato negli Stati Uniti per perfezionare la sua cucina nei migliori ristoranti. Tornato in Francia, ha vissuto una serie di esperienze, in particolare come sous-chef di Jean-François Piège prima di entrare nell'azienda di famiglia nel 2016.
Pronto a maneggiare le padelle da solo, Clément Bouvier ha aperto il suo primo ristorante nel 2017, arroccato a 2000 metri di altitudine. Ursus, orso in latino, un bel nome per questo giovane prodigio la cui somiglianza con l'animale selvatico può attraversare la mente, la gentilezza e il talento in più. Perché all'Ursus le stelle sono tanto negli occhi quanto ricamate sul grembiule di Clément. Amante della montagna e dei prodotti del territorio, lo chef è stato premiato nel 2019 dalla Guida Michelin, che gli ha assegnato una stella, seguita nel 2020 da una stella verde per il suo impegno per una gastronomia sostenibile.
Ma l'avventura di Clément Bouvier non finisce qui. Nel 2021, lo chef si ripete con un ristorante di seconda quota, il Panoramic, situato in cima alle piste da sci di Tignes-Val d'Isère. Il giovane chef ha conquistato in poco tempo una prima stella, facendo del Panoramic il ristorante più stellato al mondo. Il seguente ? Clément Bouvier lo sta già cuocendo! Ma intanto lo chef stellato condivide con Reblochon la sua generosa ricetta dei crozets gratin e il suo sformato di pollo. Un piatto iconico che vuole essere gourmet e che sicuramente delizierà tutte le papille gustative il giorno di Natale!
Aurélie Collomb-Clerc, prelibatezze alpine a portata di mano
Ultimo passaggio del pasto, e sicuramente il più goloso, il dolce può lasciare un ricordo indelebile. Al forno o cotti, al cioccolato o alla frutta, ce n'è per tutti i gusti, ma una cosa è certa: le papille gustative sono sempre soddisfatte.
E questo, Aurélie Collomb-Clerc ha capito! Lanciato tardi nel mondo della pasticceria, colpa di qualche nascosto tentativo lungo un curriculum scolastico indeciso, combattuto tra la legge e un'indomabile frenesia per la cucina, il gastronomo impara a fianco dei migliori prima di entrare nella brigata di Emmanuel Renaut al Flocons de Sel ***, come pasticcere.
Dietro le quinte, il giovane chef trabocca di creatività per offrire capolavori dalla presentazione raffinata e dai sapori amplificati. Amante della montagna, Aurélie Collomb-Clerc si ritrova completamente nella cucina di Emmanuel Renaut, che si concentra sui prodotti locali. Il suo amore per le piante e i fiori di montagna si sposa perfettamente con la cucina creativa del gourmet di Megève che, nel 2017, l'ha promossa pasticcera. Segnata dal suo patrimonio savoiardo, Aurélie Collomb-Clerc sublima i grandi classici della pasticceria integrando sottilmente i prodotti di montagna.
Incoronata miglior pasticcera dell'anno 2021, Aurélie Collomb-Clerc condivide oggi la sua incredibile ricetta del Biscuit de Savoie, un dolce iconico della gastronomia alpina. Gourmet e facile da realizzare, il Biscuit de Savoie può essere gustato in ogni occasione. Del resto, lo assicurò lo stesso Paul Bocuse, “la gola è il peccato delle anime buone”!
Lasciati ispirare da un Natale a Megève
Dall'inizio della stagione invernale, Megève indossa un abito festivo. Scintillanti di mille luci dove regna un delizioso profumo di cannella, le vie acciottolate del borgo diventano teatro di momenti magici che deliziano grandi e piccini. Serate di festa indimenticabili, momenti musicali eccezionali, competizioni sportive internazionali, tra calde tradizioni e nuove tendenze creative, il villaggio più magico delle Alpi ha tutto per emozionare i visitatori.
