Unter seinem schwarzen Hut versteckt Marc Veyrat viele Weihnachtsrezepte. Und dieses Jahr hat er beschlossen, mit Ihnen eine seiner köstlichen Kreationen zu teilen, seine virtuelle Speck-Kürbis-Suppe und sein Aprikosen-Beaufort-Törtchen. Eine ebenso großzügige wie einfache Vorspeise, die alle Geschmacksknospen erfreuen wird.
Kürbissuppe mit virtuellem Speck und seinem Aprikosen- und Beaufort-Törtchen
Zutaten (für 4 Personen):
- 1 Liter Milch
- 1 Liter Sahne
- Ein Stück Räucherbrust (25 cm)
- Ein halber Kürbis
- 500g Butter
- 3 Zwiebeln
- 300g Beaufort
- Ganze Aprikosenmarmelade
- Ein Baguette
- Orange
Die Vorbereitung :
Speckschaum
- Räucherspeck trocken braten. Magermilch und Sahne zugeben.
- Zum Kochen bringen. Mischen, dann filtern.
- Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Geben Sie diese Zubereitung in einen Siphon. Gut schütteln. 20 Minuten im Gefrierfach ruhen lassen.
Potage
- Den Kürbis schälen, entkernen und in etwa 4 cm² große Würfel schneiden.
- Trocken bräunen, dabei 5 Minuten mit den Zwiebeln rühren.
- Zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten garen.
- Milch, 3/4 der Gemüsebrühe, Salz und Zucker zugeben.
- Alles 20 Minuten zum Kochen bringen.
- Mischen, filtern und prüfen Sie die Gewürze.
Begleitet
- Den Beaufort würfeln.
- Schneiden Sie das Brot der Länge nach, um Sandwiches zu machen. Die Scheiben im Toaster rösten.
- Aprikosenmarmelade, Beaufortwürfel und Basilikumblätter dazugeben.
Dressur:
- Schalen mit lauwarmer Kürbissuppe füllen (etwa 7 bis 8 Zentimeter hoch)
- Nehmen Sie den Siphon heraus. Gut schütteln.
- Mit dem Speckschaum auf jeder Schüssel abseihen (ca. 3 cm hoch).
- Orangenschale über den Speckschaum reiben.
- Zeit zum Probieren!
Lassen Sie sich zu Weihnachten von unseren Köchen inspirieren
In Megève kündigt die Ankunft von Weihnachten die Rückkehr von fröhlichen Tischen, guten kleinen Gerichten, die stundenlang gekocht werden, kostbaren gemeinsamen Momenten an. Und wenn Sie dieses Jahr die traditionellen Weihnachtsgerichte vergessen? Ob Vorspeise, Hauptgericht oder Dessert, lassen Sie sich von den Köchen inspirieren, die aus Liebe zu den Bergen und lokalen Produkten ebenso savoyische wie Gourmet-Rezepte gezaubert haben. So finden Sie in jedem Rezept alle Aromen des Savoyer Mont-Blanc-Gebiets, aber auch den einzigartigen Geschmack von Wiedervereinigungen mit Familie oder Freunden an einem fröhlichen Tisch.
