In Megève markiert der Beginn von Weihnachten die Rückkehr fröhlicher Mahlzeiten, köstlicher Mahlzeiten, die stundenlang gekocht wurden, und kostbarer gemeinsamer Momente. Was wäre, wenn Sie dieses Jahr die traditionellen Weihnachtsgerichte vergessen würden? Ob Vorspeise, Hauptgericht oder Dessert, lassen Sie sich von den Köchen inspirieren, die als Liebhaber der Berge und lokaler Produkte ebenso savoyische wie köstliche Rezepte aus dem Lamartine-Chalet zubereitet haben. So finden Sie in jedem Rezept alle Aromen des Savoyer Mont-Blanc-Gebiets, aber auch den einzigartigen Geschmack von Wiedervereinigungen mit Familie oder Freunden an einem fröhlichen Tisch.
Marc Veyrat, eine Ikone der alpinen Gastronomie
Unter dem ikonischen schwarzen Hut verbirgt sich ein Wunderkind der alpinen Gastronomie. Er besuchte jedoch keine großen Kochschulen und war nicht einmal Schüler eines berühmten Kochs. Ihre Inspiration kommt vom Berg und seinen Produkten. Getreu seiner Haute-Savoie-Herkunft arbeitet Marc Veyrat mit aromatischen Pflanzen aus den Alpen und lokalen Produkten, die er manchmal selbst anbaut.
1977 eröffnete Marc Veyrat, nachdem er Gelegenheitsjobs vermehrt und das Handwerk im elterlichen Gasthaus erlernt hatte, sein erstes Restaurant in einem Schafstall unweit des Col de la Croix-Fry. Einige Jahre später eröffnete er das Eridan in Annecy und die Auberge de l'Eridan in Veyrier-du-Lac, wo er 3 Sterne im Michelin-Führer erhielt. 2009 schloss die Einrichtung ihre Küchen.
Obwohl aus Manigod stammend, zwischen Marc Veyrat und Megève, ist es eine jahrzehntelange Liebesgeschichte. Da lag es nahe, dass der Sternekoch 1999 in Megève mit La Ferme de mon Père ein zweites Gasthaus in sehr traditionellem Stil eröffnete. Diese exakte Nachbildung des Bauernhofs seiner Kindheit, der 2001 im Michelin-Führer mit drei Sternen ausgezeichnet wurde, wird 2006 verkauft.
Aber Marc Veyrat hat noch mehr vor, denn diesen Winter, XNUMX Jahre nach der Eröffnung des Drei-Sterne-Gasthauses La Ferme de mon Père, kehrt der Küchenchef mit einem Restaurant namens Rural by Marc Veyrat auf den Mont d'Arbois zurück. mit einem hundertprozentigen savoyischen Konzept. Eingebettet in ein authentisches Chalet am Fuße der berühmten Weltcup-Strecke, ist die Atmosphäre des Restaurants mittags freundlich, nachmittags festlich und abends raffiniert, aber immer savoyisch. Der Küchenchef möchte damit ein neues Wahrzeichen schaffen, an dem sich Skifahrer, Wanderer, Bergbegeisterte und Après-Ski-Fans treffen, um an einem fröhlichen Tisch die besten Rezepte des alpinen Erbes zu probieren.
Um bis zur Eröffnung seines neuen Restaurants zu warten, teilt Marc Veyrat mit Ihnen ein ebenso köstliches wie großzügiges Weihnachtsrezept: seine Kürbissuppe mit Speck, begleitet von seinem Aprikosen-Befort-Törtchen. Diese Vorspeise mit originellen Geschmackskombinationen ist perfekt, um die Feierlichkeiten zu beginnen!
Clément Bouvier, die nächste Generation der Savoyer Küche
Alpengastronomie, Clément Bouvier hat sich schon als kleiner Junge in sie verknallt! Enkel eines anerkannten Kochs und Gastronomen, Sohn und Neffe von Sterneköchen: Keine Frage, die Bergküche ist für den 28-jährigen Koch eine echte Familienangelegenheit. Zunächst in einem Bergrestaurant ausgebildet, ging Clément Bouvier in die Vereinigten Staaten, um seine Küche in Spitzenrestaurants zu perfektionieren. Zurück in Frankreich machte er eine Reihe von Erfahrungen, insbesondere als Sous-Chef von Jean-François Piège, bevor er 2016 in das Familienunternehmen eintrat.
Clément Bouvier, der bereit ist, die Pfannen selbst zu handhaben, eröffnete 2017 sein erstes Restaurant auf 2000 Metern Höhe. Ursus, Bär auf Latein, ein hübscher Name für dieses junge Wunderkind, dessen Ähnlichkeit mit dem wilden Tier in den Sinn kommen kann, die Freundlichkeit und das Talent dazu. Denn beim Ursus sind die Sterne ebenso in den Augen wie auf Cléments Schürze gestickt. Als Liebhaber der Berge und lokaler Produkte wurde der Küchenchef 2019 vom Guide Michelin mit einem Stern und 2020 mit einem grünen Stern für sein Engagement für eine nachhaltige Gastronomie ausgezeichnet.
Aber das Abenteuer von Clément Bouvier hört hier nicht auf. 2021 wiederholt sich der Küchenchef mit einem zweiten Höhenrestaurant, dem Panoramic, das sich oben auf den Skipisten von Tignes-Val d'Isère befindet. Der junge Koch gewann schnell einen ersten Stern und machte das Panoramic zum höchsten Sternerestaurant der Welt. Folgende ? Clément Bouvier köchelt schon! Aber in der Zwischenzeit teilt der Sternekoch sein großzügiges Rezept für überbackene Crozets mit Reblochon und seinem Hähnchenauflauf. Ein ikonisches Gericht, das Gourmet sein soll und am Weihnachtstag alle Geschmacksknospen erfreuen wird!
Aurélie Collomb-Clerc, alpine Köstlichkeiten zum Greifen nah
Der letzte Schritt der Mahlzeit und sicherlich der gierigste, das Dessert kann eine unvergessliche Erinnerung hinterlassen. Gebacken oder gekocht, schokoladig oder fruchtig, es ist für jeden etwas dabei, aber eines ist sicher: Die Geschmacksknospen kommen immer auf ihre Kosten.
Und das hat Aurélie Collomb-Clerc verstanden! Der spät in die Welt der Konditorei eingeführte Gastronom, der Fehler eines versteckten Versuchs und Irrtums entlang eines unentschlossenen Schullehrplans, hin- und hergerissen zwischen dem Gesetz und einem unbezwingbaren Küchenwahn, lernt an der Seite der Besten, bevor er sich der Brigade von Emmanuel Renaut in Flocons de Sel anschließt ***, als Konditor.
Hinter den Kulissen sprudelt der junge Küchenchef vor Kreativität, um Meisterwerke mit einer raffinierten Präsentation und verstärkten Aromen anzubieten. Als Liebhaberin der Berge findet sich Aurélie Collomb-Clerc ganz in der Küche von Emmanuel Renaut wieder, die sich auf lokale Produkte konzentriert. Ihre Liebe zu Bergpflanzen und -blumen passt perfekt zur kreativen Küche des Gourmets aus Megève, der sie 2017 zur Konditorin beförderte. Aurélie Collomb-Clerc, geprägt von ihrem savoyischen Erbe, sublimiert die großen Klassiker der Konditorei durch die subtile Integration von Bergprodukten.
Aurélie Collomb-Clerc, die zur besten Konditorin des Jahres 2021 gekrönt wurde, teilt heute ihr unglaubliches Rezept für Biscuit de Savoie, ein ikonisches Dessert der Alpengastronomie. Feinschmeckerisch und einfach zuzubereiten, kann der Biscuit de Savoie zu jeder Gelegenheit genossen werden. „Völlerei ist die Sünde der guten Seelen“, hat Paul Bocuse schließlich selbst versichert!
Entdecken Sie das Rezept der Konditorin Aurélie Collomb-Clerc
Lassen Sie sich von Weihnachten in Megève inspirieren
Ab Beginn der Wintersaison legt Megève ein festliches Outfit an. Funkelnd mit tausend Lichtern, wo ein köstlicher Duft von Zimt herrscht, werden die gepflasterten Straßen des Dorfes zum Schauplatz magischer Momente, die Jung und Alt begeistern. Unvergessliche festliche Abende, außergewöhnliche musikalische Momente, internationale Sportwettkämpfe, zwischen warmen Traditionen und neuen kreativen Trends, das magischste Dorf der Alpen hat alles, um Besucher zu begeistern.
